Das Rezept. Kochgenuss mit SZIGETI Sekt.

Gebratenes Zanderfilet auf Sauerampfer-Crème mit MarillenChutney, Eierschwammerl und Welschriesling-Sektsauce.

Zanderfilet
Die zuvor in Brösel gewälzte Hautseite im Butterschmalz langsam goldgelb und knusprig braten. Anschließend wenden und mit Salz , Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Sauerampfer-Crème
Die gekochten und passierten Kartoffeln (mehlig) und Sellerie (geschält) im Kochfond (des Knollen-Selleries) erhitzen, Schlagobers und Traubenkernöl hinzufügen, eine Handvoll Sauerampfer- oder Spinatmasse einrühren und mit Salz , Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken.

Marillen-Chutney
Den Zucker in der Pfanne karamellisieren, mit Weißwein ablöschen und mit den Marillenwürfeln einkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer und Thymian abschmecken.

Eierschwammerl
Die Eierschwammerl und die fein geschnittenen Schalottenwürfel in Olivenöl anbraten und mit Salz , Pfeffer und Estragon abschmecken.

Welschriesling-Sektsauce
Die Schalottenwürfel in 20 g Butter glasig andünsten. Mit Fischfond aufgießen und auf die Hälfte reduzieren. Sekt hinzufügen, kurze Zeit köcheln lassen. Die restliche, in kleine Stückchen geschnittene, kalte Butter vorsichtig einrühren und mit Salz , Pfeffer abschmecken.